Vegane Desserts Vegane Muffins und Cupcakes

Vegane, Gefüllte Pfirsich Cupcakes

Ein Rezept von Isa Zucker &

Sagt Hallo zu Julias Lieblingsfrüchtchen, die wir heute auf einer weichen Sahneschicht betten und liebevoll mit Limettenabrieb bestreuen. Und weil's so schön ist, bekommen sie auch noch einen kuscheligen Platz inmitten unseres fluffigen Cupcakes. Schöner kann's doch gar nicht mehr werden! Wir verabschieden übrigens mit diesem Rezept die Pfirsich-Saison, lecker war's!

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Vegane, Gefüllte Pfirsich Cupcakes

9 Cupcakes

50 Minuten

Zutaten

Teig

250 g Mehl
2 EL Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Mandelmilch
50 ml Rapsöl
50 ml Sprudelwasser
1 Limette (Saft)
5 g Vanilleextrakt

Sahnecreme

200 ml Schlagfix Schlagcreme
5 g Vanilleextrakt

Füllung

3 Pfirsiche
3 EL Aprikosen-Pfirsich-Marmelade (oder ähnliche Sorte)

Zur Garnierung

2 Pfirsiche
Limettenabrieb

Zubereitung

Vorbereitung

Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren. Nun nach und nach die Mandelmilch, das Sprudelwasser, Limettensaft das Öl hinzugeben. Alles gut verrühren.
Eine Muffinform (9-10 Mulden werden benötigt) gut einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und diese zu ca. 3/4 füllen. Bei 180°C ca. 25 Min backen oder bis diese sich golden färben und den Stäbchentest bestehen.
In der Zeit die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanilleextrakt ca. 3-4 Minuten aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank bis zum Serieder kalt stellen. Für die Füllung die Pfirsiche gut waschen, das Fleisch vom Stein entfernen und in kleine Stücken schneiden. In einem kleinen Schälchen mit dem Aprikosen-Pfirsich-Marmelade verrühren.

Servieren

Die Pfirsiche waschen, das Fleisch vom Stein entfernen und in Scheiben schneiden.
Mit einem Teelöffel ein kleine Vertiefung in die Muffins geben und 1 TL der Pfirsichfüllung hineingeben. Die Sahne auf den Muffins verteilen. Mit den Pfirsichscheiben garnieren und frischen Limettenabrieb darüber geben.